全ての野菜を、熱湯から茹でてしまっていませんか？野菜によっては、お水から茹でた方が美味しい物があるんです。とても簡単に覚えられるので、ご紹介します。
○水から茹でる野菜○水から茹でる野菜を覚えるこつは、「土の下に出来る野菜は水から」というのを覚えておくことです。つまり、根菜類は全て水から茹でなければならないんです。下ごしらえとして茹でておく場合も、基本的にこの茹で方は変わりません。
○熱湯で茹でる野菜○水から茹でる野菜とは反対で、「土から上に出来る野菜は熱湯で」と覚えておきましょう。キャベツや白菜も熱湯です。また山菜類・豆類も水から茹でていきましょう。緑の野菜は、塩ゆでをしてからすぐに冷水につけると、色がとても綺麗に出ます。
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